Каперсы в Крыму? Да, здесь их можно собирать и мариновать

Гурманы ценят каперсы как кисловато-соленую закуску из средиземноморской кухни. Из поездок во Францию или Италию мои знакомые привозят домой замаринованные в баночки каперсы как заветный сувенир. А потом удивляются, что в Крыму можно не только купить, но летом самим и нарвать и законсервировать этот деликатес. На прошлой неделе мы собирали с ребенком бутоны каперсника на высушенных склонах Балаклавы. 

Каперсы в Крыму. Что это такое и чем полезны

Каперсы – это еще нераспустившиеся бутоны колючего кустарника под названием каперсник. Растут на каменистых и скалистых голых склонах по всему Средиземноморью и Причерноморью.

Крым Балаклава Черное море || yo-klmn.ru

 

Сложно представить, каким образом кому-то первому пришла в голову идея засаливать именно нераспустившиеся цветы, а не созревшие плоды. Тем не менее как лекарственное растение каперсы были известны еще древним грекам.

В народной медицине используются почти все части кустарника. Отварив корни, можно вылечить гепатит, а пожевав кору со свежих корней, убрать зубную боль. Корой каперсника лечат суставы, а настоем и отваром молодых веток и листьев – сахарный диабет. Пожевав семена, человек снимет головную боль. Настойка из свежих плодов поможет при увеличенной щитовидной железе.

Каперсы низко калорийны, но чрезвычайно богаты полезными веществами. В первую очередь, это йод, поскольку растут эти кустарники, как правило, на просоленных морскими ветрами прибрежных склонах.

Крым Балаклава поход с детьми || yo-klmn.ru

 

Каперсы в Крыму. Где собирать

При том, что каперсники настолько выносливы, что спокойно переносят летнюю жару и отсутствие влаги, в Крыму я встречала их не везде. А именно – только в районе Балаклавы и Судака. Кстати, если вы знаете еще какие-то локации, то буду благодарна, если напишите в комментариях подробности.

В Балаклаве каперсы мы нашли только над Золотым пляжем. Особенно много их в сосновых террасах.

Дорога на пляж

Крым Балаклава поход с детьми || yo-klmn.ru

 

Впереди – мыс Айя

Крым Балаклава поход с детьми || yo-klmn.ru

 

Вот такие бутоны и надо собирать: чем мельче, тем лучше

каперсы в Балаклаве || yo-klmn.ru

 

Сбор горошин-каперсов отлично развивает внимание и мелкую моторику у малыша

каперсы в Балаклаве || yo-klmn.ru

Хоть и знаю о каперсах давно, собирала их впервые. Не ожидала, что это окажется таким долгим занятием – слишком уж мелкие бутоны. Тем не менее в шесть рук (считая нашу Сашу двух лет) примерно за час мы нарвали около 300-400 грамм. И это не сходя с тропы!

Каперсы в Крыму. Warning для родителей с детьми!

Мы чувствовали себя древними эллинами. Море гигантской аквамариновой чашей искрилось тысячами бликов и белыми прогулочными катерами. Солнце не по-июньски припекало, хотя тенистые можжевельники и легкий бриз облегчали подъем. Невидимые цикады стрекотом приветствовали путников, нескончаемой вереницей тянувшихся из Балаклавы на Серебряный Пляж по узкой вулканической тропе.

Это один из самых живописных маршрутов всего Крыма, но не самый безопасный для маленьких путешественников. Во всяком случае я предпочитаю основную часть пути нести Сашу в рюкзаке, не позволяя ей идти самой.

  • В некоторых местах тропа проходит по узкому карнизу довольно крутого склона;
  • Весенние дожди хорошо размыли склоны, поэтому во многих местах тропа съехала, образовав осыпи;
  • Каперсы – это колючие кустарники;
  • Сбор каперсов можно завершить купанием в море, но наденьте кроссовки – до пляжа еще надо дойти!
  • Не забудьте головной убор.

Балаклава тропа на Ближний пляж || yo-klmn.ru

Каперсы в Крыму. Как мариновать, рецепт

Честно признаться, каперсы я собирала впервые, а значит и мариновала тоже в первый раз. Если знаете проверенный рецепт – поделитесь, пожалуйста!

Я же мариновала следующим образом.

  1. Бутоны промыла, откинула на дуршлаг, дала воде стечь.
  2. Простерилизовала банку.
  3. Приготовила маринад: 1/3 бутылки уксуса вылила в кастрюлю, добавила мелко порезанные головку лука и чеснова, гвоздику, лавровый лист и душистый горошек, довела до кипения и остудила.
  4. Выложила каперсы в банку и залила маринадом.
  5. Остудила и убрала в холодильник на 2 недели.

Что получилось в итоге – напишу в UPD через две недели.

кузнечики Крым || yo-klmn.ru

 

 

Еще более интересные посты по этой теме:

Просмотров: 2588

Добавить комментарий

Либо можно войти через: